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2023儿童营养健康与食育教育实践大会 | 王旭峰 分享十年食育经验

发表时间:2024-01-11 15:27

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12月17日,2023儿童营养健康与食育教育实践大会在人民日报社新媒体大厦成功举办!相关领导和行业专家出席会议分享和交流促进儿童青少年健康成长的食育话题。本次大会由中国儿童中心、信阳市人民政府联合主办,首都保健营养美食学会承办,人民日报健康客户端首席媒体支持、北京食育文化中心支持。

出席大会的发言嘉宾有:第十二届全国政协社会和法治委员会副主任、全国总工会原副主席书记处书记、全国妇联原兼职副主席张世平;国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山;中国儿童中心副主任杨彩霞;信阳市委常委、宣传部长曲尚英;信阳市政府副市长郑云;首都保健营养美食学会会长王旭峰;西安交通大学医学部副主任、全球健康研究院院长王友发;中共新县县委书记夏明夫;中国食品工业杂志社社长李葆华;信阳市平桥区郝堂宏伟小学原校长杨文平;首都保健营养美食学会副秘书长毛春蕊;中国人民大学教授生吉萍;全国中小学健康教育教学指导委员会秘书长刘莹;北京市东城区教育科学研究院副院长宋浩志;人民日报健康客户端副总编赵安平。

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首都保健营养美食学会会长王旭峰分享十年食育经验。

尊敬的张主席、陈主任,尊敬的各位领导,各位专家,河南信阳市的各位政府领导,以及全国各地线上线下关注食育的朋友们,大家上午好!

我是本次会议承办方负责人,首都保健营养美食学会会长王旭峰,很多人都问:“旭峰你们为什么要做食育,而且一做就做了十年?”因为我上大学是在中国农业大学读食品营养与安全专业,我就是学这个专业出身,硕士毕业之后先做了五年教师,2011年来到现在的单位首都保健营养美食学会先做秘书长,现在做法人兼会长。

在我们学会的工作中,食育是目前最为重要的一项工作,为什么呢?因为我们在2011年组织团队去日本考察,在日本考察的时候,去日本学校参观是其中重要一项工作,我们正好赶上孩子们吃午饭,我们原以为这就是简单的吃个午饭而已,但是我们看到的点点滴滴,让我们内心非常受触动,因为在日本的学校把中午吃午饭这一件事,这一个小时当时非常生动的课程。
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我们看到所有食物的分发都是孩子们自己完成的,吃完饭之后餐具的收纳都是孩子们自己完成的,没有孩子浪费食物。吃完饭所有孩子自动自发去刷牙,做口腔的护理。每个教室的外面都有一排农作物,不同年级都有每学期的固定种植任务,我们参观的那个班级那个学期正好要种植西红柿,教室门口摆着一排一排的西红柿,每一盆写着几年级几班谁谁谁,老师告诉我们这个西红柿是孩子们在老师的指导下从播种到施肥、浇水、除虫、采摘,都是孩子们自己独立完成的。当孩子们收到自己种植的西红柿时,会激动的掉眼泪,从此再也不会浪费食物。

我们看到这一切之后,我们就发现食育这个事最早一定是源于中国,因为日本文化就来自中国,但是现在日本比我们做得更好一些。林则徐说“师夷长技以制夷”,我们能不能学习他们做的好的一面来提升我们的水平。

2005年日本就制定一部法律叫《食育基本法》,法律规定学校里一切的教育都要以食育为基础,换句话说如果你是校长,你的学校里没有开展食育,这个校长是违法的。
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2012年我们回来开始尝试食育工作,其实我们的能力很弱小,尤其十年前我们的能力更弱小,并且在当时我们跟所有人说食育是什么,讲食育的时候,得到99%的回馈大家都说我们家孩子食欲挺好的。大家都认为我们说的饮食的欲望,很多人都没有听过食育。

做了十年的食育,食育是什么?有两层含义。第一层是健康饮食教育,也叫饮食教育。我们为什么要如此重视食育,从小开展健康食育教育,我们以一组数据来看一看当下的实际状况。

2022年中国总死亡人数是1041万,其中超过90%是慢性非传染性疾病,就是我们常说的糖尿病、高血压、高血脂、心梗、脑梗、肿瘤、癌症这样的疾病,其中心脑血管疾病死亡超过400万,癌症死亡超过300万,这些疾病绝大多数都跟饮食有密切关系。所以中国的文字很有讲究,癌症的癌字怎么写?一个病字旁,三个口,一个山。最早造这个字的时候就有这层含义,我们每天瞎吃一口,乱吃一口,毒素堆积成山,生病了就是癌。现在很多年轻人特别喜欢吃重口味的食物,尤其会前人民日报社健康客户端的赵总说现在很多家庭是什么样的家庭?爸爸、妈妈、孩子,中午没人做饭,都是叫外卖,一会儿门铃响了爸爸的来了,一会儿门铃响了妈妈的来了,一会儿门铃响了孩子的来了,然后大家各自吃完又都回各自的房间,刷抖音,刷快手,去看短视频,大家叫的外卖基本上都很喜欢吃重口味的食物,高盐、高糖、高油的食物,重口味的食物吃起来很爽,嘴巴爽了,身体不爽,因为过多的油、盐、糖、调味品进入身体,统统变成身体的负担,所以爽字怎么写?一个大,四个叉,大错特错,错上加错。
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人一辈子如果按照平均寿命80岁来算的话,要吃掉87600顿饭,加起来的总重量70吨,所以你怎么吃?吃什么就会决定我们健康的方方面面,而人的健康习惯绝大多数都是从小养成的,所以健康饮食一定要从娃娃抓起,同时食育的含义不仅仅是健康饮食教育,还有更深层次的意思,就是通过饮食做教育。

我们在教育孩子的时候不仅希望孩子语文、数学功课好、能力好,更重要的是孩子要成为身心灵健康的人,我们的教育一定要唤起孩子与生俱来的爱、智慧和美好,而食育是一个特别好的载体,我们通过这个载体可以让孩子认知生命、了解自然、懂得感恩、学会分享,真正成为一个身心灵都健康的人。

在过去食育的实践过程中,尤其在河南信阳工作中,发现通过食育可以从四个维度开展,第一从小普及营养健康知识,第二从小培养健康饮食习惯,第三从小弘扬优良的中华传统饮食文化,第四从小倡导人与自然和谐相处的精神。同时我们发现食育可以充分培养孩子五个方面的能力,第一保持健康的能力,第二日常生活的基本能力,第三独立处事的能力,第四感恩的能力,第五爱的能力。
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经过十年大家的共同努力,尤其我们在今天现场有河南市政府的代表,有中国儿童中心的代表,有人民日报社健康客户端,因为十年前健康客户端就是我们这个项目的参与者、见证者、引领者,还有东城教委,还有全国各地的食育推动者,在大家共同努力下,现在食育已经有了非常多的政策支持。比如说2016年《“健康中国2030”规划纲要》明确指出加大学校健康教育力度,把健康教育融入所有教育,尤其是素质教育。2018—2022年,连续4年教育部办公厅开展了“师生健康 中国健康”主题活动通知中,强调树立健康第一的教育理念,培养学生健康的意识、观念和生活方式,要提高学生健康素养。

2022年10月16日《关于印发儿童青少年肥胖防控实施方案的通知》,其中将膳食营养教育和身体活动的知识要融入幼儿园以及中小学的常规教育当中。2021—2030年《中国儿童发展纲要》中也强调加强食育教育,引导科学饮食,吃动平衡,并且预防防控儿童超重和肥胖,加强学校、幼儿园、托育机构的营养健康教育和膳食指导。

其实我们最早做食育,在2012年就已经开始尝试试点了,当时我们心想我们能不能为中国的食育做一点点力所能及的事,翁老师常常教导我们穷则独善其身,达则兼济天下,我们还不达,但是我们能不能怀揣着美好,带着我们培养的营养师在全国各地做一点力所能及的事。
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最早这个种子是播撒在了我的家乡,我的家乡在甘肃天水,为什么?因为在那个时候想做食育,没有人支持,很多学校不知道你要干什么,我们2012年做食育还得托关系,还得找熟人。当时我姐夫刚好在我们镇上做书记,他就说你们去这个学校做吧,我们就开始做了。2012年我们做了一些试点之后,发现效果不错,因为当时我们当地有些学校已经开始提供免费早餐了,但是我们到了学校里发现,学校里发的早餐,很多孩子拿到学校发的牛奶之后会把牛奶撕个口当成水枪来呲着玩,他不知道牛奶是很有营养价值的食物,他不习惯,从小没喝过,所以他当成玩具玩。学校里发的鸡蛋,很多孩子悄悄把鸡蛋扔掉了,因为不爱吃,他更喜欢花几毛钱去买门口超市、小卖部里的蛋黄派,但实际上鸡蛋才是最营养的食物,而蛋黄派是典型的垃圾食物。

所以我们发现如果我们不能提高孩子的认知,营养健康素养,你在物质上,在饮食上给他提供再充分的供应,很多时候效果都会大打折扣,所以通过我们在甘肃天水的实践之后,发现提高了孩子的认知,能够很好的改变学生的饮食习惯,而恰好在2013年,也是在赵安平赵总和翁老师的推动下,我们召开了一次会议“2013海峡两岸营养健康研讨会”。在这次会议上我们就分享了一点我们做食育的一点点经验,当时只做了一年,恰好这个信息被河南省信阳市的领导捕捉到了,所以当时就有枰乔和新县两个县领导主动联系我们,说西部孩子需要食育咱们中部的孩子也需要,不仅农村的孩子需要城市的孩子也需要。所以2013年在河南信阳市的积极推动和邀请下,我们就来到了信阳市,而且信阳市政府重视这件事,一做就是十年。无论相关部门领导怎么换,这件事永远是我们信阳教育系统、妇联系统非常重视的事情,所以今天才有机会在这里总结信阳模式、分享信阳经验,所以我们今天应该把掌声送给我们河南信阳市的领导,因为没有你们就没有这样非常好的政府模式的食育模式来分享。

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如何在政府主导的食育模式当中去发挥社会团体的力量,因为有些时候我们特别想为这件事尽力,但是如果政府不重视,通常这个效果甚微。

这是我们当时在甘肃天水做的食育的图片,目前我们关于孩子健康有几个数据跟大家分享。我们强调餐餐要有谷物,最好是全谷物,现在达标比例不到40%。餐餐要有蔬菜,达标的比例不到35%。天天要有水果,达标比例最多61%,女生比男生好一点。每天要有奶,达标比例不到50%,尽管我们已经做了很多工作了,但是全国目前儿童的营养问题仍然比较普遍。
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而且很多人认为现在已经是新时代了,是小康社会了,我们每天吃得这么好,我们的营养应该不成问题,但是实际上除了我们的儿童营养不够以外,现在还有个数据,在中国60岁以上的老年人当中营养不良的比例超过50%,所以我们可以很直白的讲一句话,很多老人最后离开我们,表面上是老死、病死,但实际上是饿死,这个饿说的是隐性饥饿,人吃饱了但是营养不充足、种类不齐全、数量充足,你的胃肠道吃饱了,但是你的营养细胞没吃饱,营养不够,而这样的问题同样我们中国的孩子,很多地区也在面临这样的问题。

我们在信阳189所学校系统开展食育工作,信阳市在全国来说并不是一个很富裕的一线城市,但是信阳市的孩子们很幸福,因为他们每个礼拜除了上语文、数学、英语以外,每个礼拜都有一堂食育课,未来这些孩子在哪个赛道上给家庭社会做贡献我们不知道,但是至少他的健康一定不会输在起跑线上,会赢在起跑线上。

我们在河南信阳已经培养了超过200多人的食育师资,这些老师在学校里讲食育课程,我们已经开展了5千多食育课时,建立食育教室,有条件的学校我们会让它建立食育教室,现在有18所,开辟食育菜园的有16所。也就是说我们在食育教室里让孩子可以接触到各类食物和食物烹饪,让孩子去操作,因为课上得来终觉浅,绝知此事要躬行。同时开展食育和劳动教育相结合的种植相关的体验,这些都丰富、提升了河南信阳食育的内涵。

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同时我们每年都会强化对于信阳市食育师资的培训,不仅要考取相应的职业资格证书,同时我们要教大家如何讲好食育课程,你又要懂专业还得懂教育。

此外我们学会会安排专职团队对信阳食育老师进行督导、督学、督练,每个月我们都会汇总大家的经验、成果,并且毛老师会给大家非常详细的指导,让大家不断完善、提升,培训的过程中我们也会将北京,将全国食育方面的专家,营养健康方面的专家这些资源引入,推动河南信阳的食育。
我们帮助河南信阳打造一个高素质的食育师资队伍,我们开发课程、开发教材,一开始我们做食育的时候发现100个老师讲食育课有100种讲法,这件事要想系统开展下去,要能长久的话一定要有标准化的工具,于是在2014年我们组织专家开始编写中国第一套完善的食育教材,而这套教材编教材深似海,因为这套教材一共12本,有1—6年级的6本学生用书,还有1—6年级的6教师用书,我们编了整整五年,在2019年真正把这套教材出版上市,就是我现在给大家展示的这套教材。6本学生用书,6本老师用书,这套教材现在也是在河南信阳学校里系统的开展起来,此外2020年我们又编写了中国第一套幼儿园的系统食育教材,指导老师的。今年我们又出版了一套给孩子的食育绘本,给幼儿园孩子看的,一套一共6本,食物营养、食物安全、餐桌礼仪、杜绝浪费、吃动平衡、中国的传统饮食文化。我们所有教材课程处理之后都会优先输送给河南信阳市的学校,包括这套教材今年刚刚出版,而今天我们在会上,翁老师就要捐赠400套给到信阳市的幼儿园,让我们把感恩的掌声送给翁老师。

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帮助河南信阳市打造食育示范校,什么是示范校?示范校就要配备专职的教师,就要有相应的教学场所场地,得用标准化的教材,标准化的课程,同时示范校的教学成果可以达到评估效果。在河南省信阳市我们打造了100多所食育示范校,而且现在我们食育工作已经从河南信阳开始影响到全国各地,所以在2021年北京市东城教委,东城教科院宋院长的支持下,我们在北京市东城区系统开展食育,现在已经把东城区50多所小学培育了他们的师资,并且在其中挑了8所打造示范校。包括在学校里营造校园的食育氛围,让孩子们开辟菜园,结合食物开展各种体验、劳动,这样我们就能充分的让示范校起到示范效果。

在西安交大医学部副主任王友发教授他们这儿,他是中国公共卫生领域排名第一的人才专家,是咱们国家千人计划从海外引进过来的,在他团队的支持下,我们正在河南信阳做一套评估,通过数据检验孩子们做了食育前后,孩子们的肥胖,孩子们吃早餐的比例,孩子们吃垃圾食品的比例是不是有显著改变。食育不仅对孩子有变化,对家庭也有变化,我们跟踪调查采集这样的数据。对老师也有影响,所以我们目前已经有文章发表在中国健康教育核心期刊上,同时接下来我们写好了四篇学术论文,都是依托我们在信阳开展的食育工作采集的数据,论文已经写好,已经投稿,预计2024年年初这四篇文章就会发表出来。在国内发表一定都是核心期刊,而且很有可能在国际医学期刊上也把它发表出来,也代表中国在食育、儿童营养健康方面做的探索,让我们掌声也送给王友发教授。

孩子吃零食、早餐、缺铁性贫血等等有很多数据的改变,今天就分享这么多,我们外面有个展台,是我们开发的各种教材,大家感兴趣的话可以看。吉林教育出版社也给每位来宾赠送了一套绘本教材。

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十年过得很快,十年前我们开展食育是星星之火,但是现在经过我们政府、专业机构、专家、媒体以及全国各地食育志愿者的共同推动,昨天的星星之火今天已经有燎原之势,希望通过我们共同的努力能够推动中国儿童健康事业!谢谢!


文章分类: 学会新闻