创建健康支持性环境｜新县2023年健康餐厅建设培训会

2023年12月28日，由信阳新县健康委员会主办的《新县2023年健康餐厅建设培训会》，在新县鑫海湾酒店会议室举办。

培训主要由信阳新县健康委员会主办，健康教育中心具体实施，全县各中小学食堂、中大型酒店餐厅相关从业人员100余人参加培训。

新县卫健委副主任王宏波在培训启动仪式上强调：落实新县健康支持性环境建设实施方案，要促进公众提高健康知识水平、掌握健康生活技巧、践行健康行为的各类环境建设。具体包括健康小屋(加油站)、健康食堂、健康餐厅、健康单位(机关)、健康学校、健康村(社区)、健康家庭、健康步道、健康主题公园、健康街区共10类。努力维护全人群的健康，不断增强人民群众的获得感和幸福感。

首都保健营养美食学会副会长李润庭老师分享《营养食堂和营养餐厅建设》的健康教育课程，培训主要从为什么要营造营养健康支持性环境、营养健康食堂和餐厅如何建设方面，做主要讲解分享，助力扎实推进新县社会营养健康、学生合理膳食、健康城市建设等重点工作，协助新县巩固国家食物营养教育示范基地创建成果，营造全县良好的健康饮食氛围。

《营养健康食堂和餐厅建设》专题培训资料手册

在健康餐厅建设方面，新健办[2019]2号关于印发《新持性环境建设实施方案》通知。关于健康食堂、健康餐厅的建设，有几点内容是值得我们学习的：

(1)配备有1-2名专职或兼职营养配餐人员，可制作搭配合理的菜谱。

(2)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。

(3)至少有 1名健康生活方式指导员，每季度为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1次

(4)控制膳食中油盐糖用量，记录每月油盐糖的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐糖的摄入量，控制每份菜肴的油盐糖用量，并逐步减少。

(5)菜肴品种丰富，平均每天午餐食物种类达到5种以上每周达到25种以上。

(6) 每餐提供低盐低油菜品占总菜品的 30%以上，并进行标识。

(7)每餐主食品种2种及以上，确保粗粮类、薯类的供应。每周提供奶类、豆类、水果，减少高脂、高糖食品和碳酸饮料的供应。

(8) 介绍主要莱品的营养特点，指导就餐者合理膳食、吃动平衡，营造合理膳食氛围。

(9)主动提供特殊人群的膳食菜谱 (如低能量、低脂肪低钠盐等膳食)

(10)标识食物成分及能量。

新健办[2019]2号关于印发

《新持性环境建设实施方案》通知

在环境建设方面：

(1)环境整洁，空气清新，温度适宜。

(2)有可自由取阅的健康生活方式宣传资料，如折页、书籍等;有固定宣传形式，如菜单、张贴画、板报、桌布、餐具包装、订餐卡等，行动标识醒目。

(3)在适当位置有健康生活方式支持工具展示，如居民膳食宝塔、控油壶、限盐罐、限盐勺、BMI 转盘和腰围尺等。

鑫海湾大酒店营养健康餐厅建设的一些展示

采取营养健康促进，特别是以公共餐厅、食堂为中心进行科学营养膳食搭配和健康饮食的宣教和引导，向广大消费者，尤其是众多的外出就餐者提供营养健康的菜品、传递正确的营养知识和行为，是加快全社会共同推进合理膳食行动的重要举措！