点菜居然也有学问！

首先，点好数量

十人大桌，8个热菜，4个凉菜，一个汤，加上主食就足够了。人若是再多三两位，记得人数减2，就是热菜的数量，12位客人，点10个热菜。凉菜的数量则看店家的菜量大小增减就行了。这里说的菜量差不多都是普通的9寸盘的大小，点菜之前看看邻桌的菜量，差不多就知道自己的量了。

其次，点好种类

其次是点好菜肴的种类。点菜的种属一定得多而且远。一般来说先点鱼虾，然后是禽类，如果饭桌上战斗力比较强的朋友多，可以点一个红肉的“硬菜”，猪牛羊肉中脂肪的含量比较高，尽可能不点。豆腐、菌类各来一个，叶子菜和根茎菜各来一个，看上去也就差不多了。

第三，点好色彩

多彩的食物里面，含有丰富的各种营养物质，人体健康的几大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量常量元素等等，缺少了哪一个种类都会影响身体的健康，绿色的菜（菜心、菠菜、西兰花、油麦菜）黄色的菜（胡萝卜、西红柿、南瓜）黑色的菜（香菇、木耳、榛蘑、黑豆）紫色的菜（紫甘蓝、茄子、紫背天葵）白色的菜（山药、土豆、大蒜、莲藕）。

第四，点好做法

蔬菜当然来个生吃的最好，鱼如果足够新鲜，可以清蒸，虾也可以白灼，至于猪牛羊肉类可以蒸煮炖熬，这几种通过水为介质的烹调方法不会因为温度过高而产生不良的副产品，是对红肉食材最好的烹饪选择了。炸物来一个就够了，太多的油反正是对健康没啥好。

第五，点好口味

越是工作压力大的人，越是吃东西没味道，口味很重，刺激浓重的口味，会增加胃肠的负担，同时也会干扰内分泌的水平，造成不良的情绪，形成一个恶性的循环，所以十个菜里面重口味的菜点上2-3个，其他的菜用清淡的口味来逐步调节情绪和压力是不错的选择。

陈培毅

l  首都保健营养美食学会特聘理事

l  一级公共营养师

l  全国五星药师