荞麦大枣蛋糕，给高血糖人士的下午茶献礼

 荞麦的营养价值很丰富，尤其是在控血糖方面更是各种粮食中的佼佼者，它的血糖生成指数比较低，我们一般吃的主食里，白面条的血糖生成指数在81，馒头在88，米饭也有83，而荞麦在做成面条之后也就59，低血糖指数食物的葡萄糖释放缓慢，能够很好的降低餐后血糖指数，维持血糖的稳定。

      同时，荞麦含有其他谷物所没有的一种类黄酮物质芦丁，芦丁可以提高毛细血管的通透性，维持微血管的循环，对我们的血管能起到很好的保护作用，所以高血糖和高血脂的人用荞麦来代替一部分主食都是有好处的。

      另外，有动物实验标明，荞麦中铬和矾的含量比较高，而这两种微量元素也具有明显的降血糖的作用。

      说起荞麦的吃法，大家知道的比较多的就是荞麦面，像日本人就很喜欢吃荞麦面，但实际上，荞麦本身并不适合做面条，所以我们一般吃的荞麦面都是半成品，直接拿来泡好去煮就可以了。

      荞麦为什么不能像白面粉一样直接加水和面擀面条呢，这其实和荞麦的蛋白质特性有关，荞麦的蛋白和其他粮食的蛋白不一样，像小麦蛋白主要是麦谷蛋白和麦胶蛋白，面筋含量高，加水就能和成一个大面团，但荞麦蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白等，它们的面筋含量很低，所以再怎么加水和面也很难团成一团，所以加工好的荞麦面条除了会添加一大部分的精白面之外，还可能会添加一些黄原胶、瓜尔豆胶之类的食品添加剂来增加粘着性和改善口感。

     虽然荞麦面直接做面条不太容易，但它的这一特性，用来做蛋糕却是极好的，因为蛋糕的原料就是要求面筋含量要很低啊，所以我用荞麦面混了少量的低筋面粉试着给婆婆烤了一个蛋糕，没想到效果和味道都很赞啊~那下面我就分享一下我的配方，小伙伴们一起学起来吧！

1. 准备原材料

2. 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别磕进无水无油的干净容器里

3. 将牛奶和油倒入蛋黄液中搅拌均匀，面粉、泡打粉和盐混合。
   

4. 混合粉筛入蛋黄混合液中，搅拌均匀。

5. 蛋白液中加入白醋和糖

6. 电动打蛋器打至硬性发泡

7. 蛋黄液中混入切成小块的大枣

8. 将蛋黄糊和打发的蛋白糊分三次搅拌均匀，注意轻柔翻拌，不要使劲划圈搅拌。

9. 蛋糕模底部垫一张油纸，倒入搅拌均匀的蛋糕糊，震几下，入烤箱。

10. 放在烤箱中下部，170℃烤约30分钟。

11. 烤完取出倒扣在网架上晾凉，彻底冷却后，就可以脱模了。

12. 糕体松软，枣香浓郁的荞面大枣蛋糕就做好了。