我，北方人，一个五大三粗的吃面小能手！

一提起北方人，大家的形容词往往是五大三粗、人高马大，男生都是汉子，女生都是女汉子。

跟大多数南方人的娇小玲珑，削肩细腰相比，人们往往把造成这种差异的原因，归咎于北方人爱吃面！

面食真的是促使我们“五大三粗”的“元凶”吗？事情并不那么简单。

一般来说，能量越高的食物越容易使我们发胖，面条的能量比米饭更高吗？

并不！无论生熟，米饭和面条的能量差别都不大。

从原始形态来看，小麦的能量是338kcal/100g，稻米的能量是346kcal/100g，做熟之后，面条的能量是107kcal/100g，米饭是116kcal/100g，它们之间的差别几乎可以忽略不计了。

虽然能量差不多，但如果血糖生成指数高，也容易促进脂肪合成，促使我们肥胖。那会不会是面条的升糖指数更高呢？

很遗憾，面条的血糖生成指数GI是81.6，米饭的GI是83.2，不相上下，都是消化起来很快的高GI食物，对于需要控制体重和餐后血糖的人都很不友好。

尽管如此，但依然有人“以身试食”，发现面食好像就是比大米更容易胖人，这是怎么回事呢？

1. 面食搭配的菜肉等副食更少

跟米饭相比，面条才能算得上是真正的”主食”，不少人米饭只吃一小碗，面条一吃吃一大碗，不见碗底不会停。

吃米饭时，我们往往会搭配上几个菜，最后吃进肚的基本上一半米饭一半菜肉，甚至蔬菜、肉类等副食比米饭还要多。

但我们吃面条的时候，一大碗面就放一勺菜卤，卤子里也没有多少蔬菜、肉类、豆制品。

甚至有时候吃面，连菜卤都不放，放点酱油、醋、油泼辣子，再拍两瓣儿蒜，泼一勺热油，搅和匀了，一下就能干掉一大盆。

如果是这种吃法，估计再苗条的南方人也会吃胖吧...

2. 面食的制作方法太多样

北方人吃面，可不仅仅局限于面条。

跟米制品相比，面制品的花样更多，馒头、烧饼、千层饼、豆包、包子、饺子、油饼、油条等等都可以供日常选择。

而它们的制作方法“差之毫厘”，你的体重就会跟着“重以公斤”。

面食的吸油程度令人发指，100g的油饼里，就含有22.9g的脂肪，能量更是高达403kcal，是面条的将近4倍！

同样是包子，馅料不同，制作方法不同，最后带来的能量就差出不少。比如，纯五花肉馅的包子能量就比韭菜素馅的包子高得多；

另外，即便是同样的馅料，烹饪方法不同，能量也不同，蒸包子的能量明显就比水煎包要低。

3. 面食可能带来麸质过敏

麸质过敏是近些年频繁被人们提起的一个概念。

这里的“麸质”不是指小麦的麸皮，而是指小麦里的蛋白质，也就是我们常说的“面筋”。

如果是本身对麸质过敏的体质，也可能会出现莫名其妙发胖的现象，同时可能会伴随疲劳、湿疹、慢性腹泻等症状。但也很有可能并没有什么明显的症状，就是觉得难受，但也检查不出什么毛病。

不过我国真正麸质过敏的人也并不多，如果自己有所怀疑，可以去做一个相关检测，如果确定是麸质过敏，那就要远离面食了。

如果不是麸质过敏，只是单纯的想控制体重，那大可不必完全戒掉面食，因为对于爱面人士来说，这辈子再也不能吃面真的是过于残忍了。

我们完全可以用一些小技巧来达到控制体重的目的：

• 代替法：用杂粮面食代替精白面食，比如用全麦馒头、荞麦面条等代替普通的馒头、面条。
  

• 增料法：吃面类主食同时注意多增加配菜、可以选择蔬菜、肉类、豆制品等来增加饱腹感。

• 减料法：不要在面食里掺入太多精制糖和油脂。

• 控量法：无论是精白米面还是粗杂粮，每天的摄入总量别超过150g（生重）就可以啦！