为什么你做的番茄牛腩那么难吃？关于番茄的5个真相，你恐怕还不知道！

番茄炒鸡蛋，可以说是一道公认的“国民菜”！

不过，番茄这名字，听起来感觉不像咱们本土的食物呢？没错，但凡名字里带“番”的，带“胡”的，带“洋”的，都是从国外引进的。

番茄进入我国有400多年历史了，但真正开始食用是从清末明初。然而，自从知道番茄可以吃，中国的食谱就纷纷被彻底改写，成为大师们点石成金的利器。

不过它身上的5个真相，你恐怕还不知道！

生吃熟吃都可以，只是其中的营养素利用略有不同。

番茄生吃的代表当属“火山飘雪”，其实就是白糖拌西红柿，清爽可口，没有谁不爱的，尤其最后腌出来的那点汤，简直是灵魂所在。

生吃时，番茄当中的维生素C、钾、膳食纤维等很多有益成分，以及有机酸和水分等都是没有损失的，并且它的饱腹感极强，对于减肥人士大有好处。

番茄熟吃的话，代表就太多了，“国民家常菜”番茄炒鸡蛋最为典型。

番茄中最为人称道的有益物质，当属番茄红素，它有着非常强的抗氧化能力，是β-胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍，同时还有利于降血脂、增强免疫力和抗癌等。

加热有利于番茄当中番茄红素的溶出。所以，熟吃时我们能更好的利用番茄红素。

要说番茄和什么食物比较搭，肉类绝对值得拥有姓名，番茄牛腩、茄汁鸡块、茄汁大虾等等都是叫好又卖座的菜肴。

番茄在它酸酸甜甜的味道之外，还拥有一种大多数植物性食物没有的味道，那就是“鲜”。

成熟番茄的甘味谷氨酸含量能达到0.3%，同时还含有具有芬芳气味的硫化物，这两种物质在肉类中比较常见，所以番茄先天就适合和肉类食物搭配。

不过，为什么有人做出的番茄牛腩，肉质干硬难嚼，一点也不好吃呢？

这是因为番茄本身具有丰富的有机酸，如果直接用它来烹煮肉类，就会使肉质变得干硬。

所以，正确的做法是先将牛腩炖煮软烂，之后再加番茄一起炖出番茄汤汁。这样，才能得到一锅汤汁浓郁、口感软烂的番茄炖牛腩。

先说答案，不是。

不过，番茄可确实是世界上第一种正式上市的转基因食物。只是后来因为成本太高，销量很差，后来又悄然退出了市场。

我国之前也有引进过一些转基因番茄，不过也因为价格过高，无人问津。加上证书过期，不符合转基因食品相关法律条例。所以现在咱们的市场上是不存在转基因番茄的。

而大家常见的小番茄更不是转基因了，说出来怕你不信，人家才是老祖宗，咱们吃的大番茄都是在小番茄的基础上一代一代育种而来的，而那些颜色、大小各异的小番茄，本质上只是品种不同而已。

青番茄当中确实含有有毒物质龙葵素，和发青长芽的土豆里含有的是一个东西。它的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。

不过青番茄里的龙葵素含量要比土豆低得多，平时吃一两个，还不至于中毒而亡。同时，龙葵素怕热，在170度以上的温度下会被分解。所以，高温煎炒青番茄会比较安全一点。

随着番茄成熟变红，其中的龙葵素也就逐渐消失了，虽说青番茄少吃几个不至于中毒，但建议大家最好还是吃成熟的番茄。

炒菜加一勺红红的番茄酱那真真是极其美味的。番茄酱在制作过程中，由于经过了高温加热的过程，所以，其中的番茄红素大量溶出，含量比普通番茄更高。

再加上制作番茄酱的番茄，一般都是当季生长的熟番茄，其中的番茄红素也会比反季或催熟的番茄要高。

不过，番茄酱和番茄沙司还是有一定区别的，咱们平时在快餐店吃炸鸡、薯条给配的“番茄酱”其实是番茄沙司，它是在番茄酱的基础上，又添加了水、糖、盐、醋、香料以及一些食品添加剂等，让酱的味道更加酸甜诱人。

所以，从健康方面来看，首选番茄酱！

如何判断番茄酱和番茄沙司呢？方法很简单，看配料表和食物成分表！配料表越简单越好，同时，因为番茄是典型的高钾低钠型食物。

所以，纯番茄酱的营养成分表中，钠的含量非常低，几乎接近于0，但番茄沙司的钠含量往往比较高，甚至能达到1000mg以上。

番茄沙司

番茄酱

随着对番茄的进一步了解，是不是觉得它越发可爱了，还等什么，吃起来吧！