新闻详情

破除三大疑问,明明白白吃菠菜

2019-03-22 09:56

生活在我们大中国真的是一件无比幸福的事情,新鲜的蔬菜水果不仅价格实惠,种类多样,而且一年四季都可以吃得到。像菠菜,就是一年四季都能吃到的绿叶蔬菜,不过菠菜耐寒,种子在4℃时就可以萌发,而它茁壮生长的适宜温度则是15-20℃。如果到25℃以上,菠菜就会生长不良,春季气温偏低,日照时间较短,最适合菠菜的生长,因此,春季的菠菜也最为好吃。


不过说起吃菠菜,很多人都会有下面这三大疑问,比如菠菜能不能隔夜吃?能不能补铁?能不能和豆腐一起吃?下面,老王就带大家一一破除,咱们明明白白吃菠菜。

image.png


1


菠菜隔夜会变毒菜吗?



不吃隔夜菜,尤其是菠菜这样的绿叶菜是很多人的共识,那菠菜隔夜吃真的会变毒菜吗?其实真的没有那么夸张。菠菜当中确实含有一定量的硝酸盐,随着时间的推移,在细菌的作用下确实会转化成有致癌作用的亚硝酸盐,但是只要做到几点,就可以大大降低隔夜菜中亚硝酸盐的量。


首先,烹饪之前焯水。硝酸盐可溶于水,我们在烹饪菠菜之前先焯水,就可以将其中的部分硝酸盐和亚硝酸盐去除。


其次,做熟的蔬菜吃不了,提前拨出一部分。微生物当中的硝酸还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,大家用自己筷子拣拨过后的蔬菜,里面的微生物含量会大增,所以烹饪好的菠菜如果肉眼可见的吃不完,刚一出锅就拨出来一部分,晾凉后放冰箱保存。


再次,密封冷藏保存。密封可以减少蔬菜与微生物的接触机会,而在冷藏条件下,微生物的繁殖以及硝酸还原酶的活性都会被抑制,亚硝酸盐的量自然不会太高。有实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,密封放入4℃的冰箱, 24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。我们人体要一下摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,所以这个量还是非常安全的。


最后,尽快吃完。冷藏可以延缓但不能杜绝亚硝酸盐的产生,但随着时间的推移,亚硝酸盐的含量还是会逐渐增多,所以,隔夜的蔬菜一定要尽快吃完。



2


菠菜能补铁吗?



很多人将菠菜奉为“补铁神菜”,认为它有补铁补血的作用。而实际上,每100g的菠菜里含有2.9mg的铁,这个含量在蔬菜当中也确实算佼佼者,但是菠菜当中的铁属于我们人体非常难吸收的非血红素铁,同时,还含有较多的草酸、纤维素等妨碍铁吸收的物质,所以菠菜的铁吸收率非常低,只有1.3%左右,而像牛羊肉、动物血等食物所含的血红素铁吸收率高达15%-30%,所以,如果贫血患者想要真正意义上的补铁补血,动物性食物才是首选!




3


菠菜能和豆腐一起吃吗?



做一碗菠菜豆腐汤,一定能让许多婆婆和妈妈跳起脚来指责,菠菜真的不能喝豆腐一起吃吗?其实老王真的一起吃过不少次呢!如果吃过没焯水的菠菜,那大家一定领略过那种略带涩味的口感,而这个口感就是草酸带来的。菠菜当中含有0.97%的草酸,之所以说它不能和豆腐一起吃,是因为怕菠菜当中的草酸和豆腐当中的钙结合成草酸钙,从而形成肾结石,而实际上,这个可能性非常小。



一方面,我们建议大家吃菠菜前先焯水,从而就能去除绝大部分的草酸,之后再和豆腐一起烹饪,就完全不用担心结石的问题;另一方面,即便菠菜不焯水,和豆腐一起烹饪或食用时,草酸和钙结合形成了草酸钙,也只会通过大便排出体外,这样反而减少了草酸的吸收,因为只有草酸和钙都同时出现在肾脏的尿液中时,草酸钙才有可能形成肾结石。


菠菜2.jpg


破除了关于菠菜的三大疑问之后,老王还想告诉大家,


菠菜真的算得上是我们日常生活中的“全能蔬菜王”,尽管不能补铁(所有植物性食物补铁效果都很差),但它却能补钙,在牛奶当中,钙、钾、镁的含量为104mg/100g、109mg/100g和11mg/100g, 而菠菜的含量是钙73mg/100g,钾220 mg/100g,镁58 mg/100g。虽然钙的单位含量低一点,但镁和钾的含量却很高,镁是我们骨骼和牙齿中的微量成分,而且有利于提高钙的利用率;而充足的钾能有效减少尿钙的流失。因此,跟牛奶相比,菠菜补起钙来也不逊色呢!


此外,菠菜还是“护眼小能手”,它不仅富含β-胡萝卜素,能在我们体内转化成维生素A,有效缓解眼睛疲劳导致的干眼症等症状,还是叶黄素的一个最佳来源,充足的叶黄素摄入能预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”以及白内障的发生。


菠菜的好处这么多,那在这个春天,在菠菜口感最嫩最甜的季节,从菜市场回家的你,别忘了多买一把“全能蔬菜王”哈!




参考来源:《食物营养学》





                         

                                                         




王旭峰

l 首都保健营养美食学会会长

l  赛福凯瑞医学研究院院长

l 《只有营养师知道》系列图书主编








END



业务洽谈与合作请扫描如下二维码




每日一推栏目



理事单位:春播


春播是一家安心健康食品的购买平台,全平台提供水果蔬菜、肉禽蛋品、水产海鲜、粮油副食、健康零食等11个大类共3000多种安心健康食材和食品。由专业质检团队负责对商品品质进行严格把控,每批产品均需经过品控实验室抽检方可上架,并出具安全监测报告。春播希望通过互联网去帮助解决社会和环境的基本问题,借助互联网的透明打造生产者和消费者的信任消费生态。正如春播一直倡导理念每一次消费为你想要的世界投上一票。





首都保健营养美食学会

是由中国营养学泰斗于若木发起

成立于1989年

在2013年被评为4A级社会团体

公众号二维码.jpg

长按二维码 关注公众微信