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谁阻碍了学生餐的发展?食育教育岂能只谈健康营养!

2019-03-23 09:53

每次的团餐行业大会上,都少不了探讨食育教育。食育教育很重要,但在我国才刚刚起步,还有很多难题需要解决,尤其在推广方面。


因此,当团餐谋得知有一个专业的食育团队,甚至已经在为贫困地区儿童义务开展食育服务时,特别好奇:“这是什么样的团队?能把大家口中的‘烫手山芋’食育教育,做的这样有声有色?”


最近,我们有机会采访到首都保健营养美食学会副会长、“食育”推动计划项目负责人刘璐老师,请她来分享食育教育的故事和感悟。






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“你们为什么

不选择健康的食物呢?”


谈起“食育”推动计划项目的成立,刘璐说起因偶然。当时,刘璐带领团队赴广西马山参加公益活动,在山区为孩子们做饮食健康教育。课间休息的时候,发生了一个有趣的故事。


午餐结束后,有一个场景让我记忆犹新。


很多孩子都跑到村里学校门口的小卖部,买五毛钱的麻辣条、冰糕,我特别惊讶地问那些孩子:“你们平常都有多少零花钱?”有的孩子说五毛,有的孩子从口袋里面掏出20块钱。我说:“你们为什么不选择一些健康的食物呢?”这个问题说出口,我就被自己蠢哭了。


这些孩子完全没有什么营养健康意识,他们只是在满足自己的味觉。而且农村的小卖部里,其实挺难买到健康食物的。


首都保健营养美食学会“食育”推动计划项目负责人:刘璐


除此之外,刘璐还发现,学校每天都会给孩子们发牛奶和鸡蛋,他们本以为经济不发达地区的孩子们会很珍惜,到了那里之后才发现:浪费情况很严重!


孩子们天天吃着加工食品,却浪费着有营养的食物,这些事儿让刘璐和她的团队更了解到食育教育的重要性,决心即使是公益项目也要做!就这样,从2012年一直坚持做到了现在。



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中国孩子营养现状:

既营养过剩,又营养不良


之前有专家就阐述过,中国孩子的现状是既营养过剩,又营养不良。和城市相比,农村的此类情况更严重。农村有很多留守儿童,大多由爷爷奶奶照顾,老年人的饮食习惯是喜欢腌制食物。孩子每天的饮食都是高盐高糖,这也让农村孩子慢性病的发生率居高不下。相关数据显示,农村孩子患高血压的比例呈逐年增长的趋势。



刘璐提到一个烟台的小朋友,因为家里开超市,孩子从小就基本没喝过水,只喝甜饮料,5岁就得了糖尿病。这类让爱变成伤害的例子,在中国实在是太多了。


更让刘璐感叹的是,我国幅员辽阔,各地饮食习惯虽然不一样,但中国儿童最喜欢的零食排行榜相差不大:辣条,干脆面,甜饮料。


中国儿童最爱零食TOP3



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除了营养,

食育教育还包括很多


食育教育更多的是谈营养,谈健康?团餐谋了解之后才发现:食育教育远不是这么简单!刘璐说,中国现在有很多做食育教育的社会组织,不过每个食育组织的侧重点都有所不同,有的侧重于传统文化传承,有的侧重于中医养生,等等。食育,其实包含很多内容。


比如说,用餐礼仪属于德育范畴。有孩子通过学习自己做菜,懂得了如何用最少的资金,做出大家喜欢又美味的料理。看,孩子们从中学会了如何统筹、协作、理财!这已经不仅仅是食育了,也是智育



食育课也包含种植课,让孩子亲自去种蔬菜,懂得蔬菜也有生命,这样孩子会对自然有敬畏之心,对食物有感恩之心


食育教育其实包含了德智体美劳多方面的内容。从本质上来说,它是一种多维度的教育方式。例如,食育中包含对美学的教育,一餐一食颜色如何搭配、如何摆盘,由此孩子们对于美的感知也会提升。


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食育教育应该怎么做?


做公益活动期间,刘璐和她的团队不断总结和改进,在关注西部留守儿童的项目推进过程中,他们发现虽然上食育课程后的效果不错,但当他们离开,孩子们就又回到了原来的状态,所以刘璐决定把短期活动变成长期项目,每年都去相同的学校,让孩子们的健康意识可以不断加强。



这一问题不仅仅存在于偏远山区,也是一个全国性的普遍现象。经过多年的实践,刘璐和她的小伙伴总结出了做好食育的四大要素,这是社会组织推动食育发展的重要内容

1.做试点项目

2.标准化的课程内容。

3.科学评估。

4.全国布局推广。


1)试点项目:将军县


刘璐团队的试点项目在一个有故事的地方——河南新县,这里被称为“将军县”,曾走出过许世友、李德生、郑维山等93位将军。“将军县”不仅风景优美,物产极其丰富,县领导也致力于打造“山水红城、健康新县”,把食育课程纳入了整体规划当中。



刘璐的团队不光给各个机关单位领导做科普教育,也给学校的老师和学生们上食育课。


2)标准的教材


2014年,没有太多食育资料可参考,刘璐的团队还特地去了日本参观和学习,再结合营养学的知识,推出了针对1~6年级的食育教材。



刘璐笑着说:“第一版的教材出版后,被专家批评说没有体例。体例指的是:课程要有导入、概要、重点、拓展等等。后来我们修改了课程的框架,重新启动了教材的研发,我们也找到协和和疾控老师参与进来,共同主编第二版教材。今年4月就会正式出版。”


3)科学评估


“第二版的教材主要针对1~6年级的学生,老师和学生各6册,共12册。这些食育教材简单易懂,有很多实践类课程,即使老师不备课,也能讲的很好。刘璐说。“我们也请了一些专家来评估,当然作为民间组织,很多专家和老师都是义务帮忙,我们也非常感谢!


4)推广布局


刘璐的团队每年都会接到很多企业、学校的邀约,去做一些科普讲座,但是社会的需求量大,他们分身乏术。于是,从去年开始,他们一共联合了2000多家合作组织,成立了36家志愿者服务站,这个模式是先培训服务站的老师,然后再支持服务站的工作。只要政府或者学校想做食育教育项目时,就可以找到就近的服务站。


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专业人才、政策扶持、食育意识……

食育教育发展的阻碍有哪些?


对于团餐企业来说,要做好学生餐,要考虑多方面的因素,而兼顾营养和口感一直是个难题。在很多团餐的会议上,企业家们都在探讨如何让营养师发挥最大作用。



刘璐提及自己参观时的体验,有些团餐企业虽然也聘请营养师,但是营养师和厨师互相难以协作,这是阻碍学生餐发展的一个难题。要做好学生餐,在制作环节,一定要有营养师的参与。


目前中国的营养师人数不够,能力参差不齐,也是学生餐发展的一个阻碍。


我国也有专家曾经总结,团餐企业做好学生餐,面临很多阻力,比如缺少营养法规,尚未建立一支能对13亿民众进行营养普及的专业人才队伍,缺乏营养教育等等。食育教育不仅仅需要企业的推动,也需要国家对营养师的支持。


对此,刘璐这样看:

对食育推广来说,国家扶持是很重要。但是如果等到政策来了,其他环节还很落后,也未必能发挥最好的效果。很多团餐企业既然意识到了这一点,应该现在就开始,对营养环节加强监督,逐步进步,这样才能在未来立于不败之地。


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日本食育教育

有哪些值得我们借鉴?


日本的食育教育在世界名列前茅,很多人都以为日本食育的发展是因为日本对于食育教育有立法。对此,刘璐介绍说,日本的立法实际上是在社会普遍形成食育观念之后。


日本在为食育立法之前,就有家政课。家政课包含衣食住行,食只是其中一个部分,这样的课程,一学期的课时在60-80节不等。当然,日本关于食育的法规出台后,起到了更大的推动作用。



日本的营养师制度和中国有很大不同,日本的营养师要参与饮食制作,营养师和厨师之间配合的问题基本解决。


其实,日本也经历过西方饮食风潮造成的儿童营养不良的情况。所以日本在没立法之前,就规定:营养师要学习烹饪,并参与制作环节。



日本校园的营养师主要分两种,一种是在校的营养师,主要是参与餐饮制作,还有一种是营养教师,他们可以去各个学校讲课,可以提前预约。日本营养师没有考评,完全看老师的责任心。


正是因为没有人监督,才证明日本营养师制度的完善,以及师资团队的职业操守。日本的学校每年都会制定食育教育的目标,然后做细致的教学计划。刘璐说,日本人的细致无处不在,比如小朋友对某些食物过敏,她们就会标注出来,给这类学生提供特殊餐。



日本的食育教育属于生活教育,是通过生活的点滴让学生们学会各种知识。从幼儿园开始,所有的小朋友都参与帮厨,学习营养知识。日本食育教育的第一原则,也是我们小时候常常听到的:自己的事情要自己做孩子们从小学习自己动手,自然了解什么是尊重、什么是珍惜、什么是互相协作。


刘璐提到,日本的情况和中国还是有差别的,日本的经验也不适合完全照搬过来。国内学校班级人数多,甚至有的学校一个班的学生数会超过60,而日本一个班基本30多个人。日本的饮食模式很多都是冷食,海鲜多,蔬菜少,和我国还是有很大的差异性。


不过她每次去日本学习,都会有新的启发。现在,去日本考察已经变成了刘璐团队的固定项目。今年5月,他们还会邀请多位团餐企业家去日本学校参观学习。


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开展食育教育

效果怎么样?


食育教育要真正达到改变观念和行为,可能需要10年甚至一代人的时间,才能完成彻底转变。但是每次食育课,都会看到很多细微的变化。


刘璐的团队也对课后效果做过总结:

孩子们通常在上过6-12节课后,会对饮食健康有新的认识,营养知识也有很大提升,特别是:吃早餐、不挑食,少吃零食等好习惯被孩子们接受。食物浪费情况也会有所改善。从长远来看,这对于改变孩子营养缺乏的情况,会大有益处。


我国 《健康中国2030》中提到,现在我们的国民健康素养是10%,2030的目标是提高到30%。国民健康素养指的是,个人获得健康知识促进维持健康的能力。现在每10个人中,只有1个人才有这样的能力。对于食育教育的团队和团餐企业来说,未来还有很多事需要做,可以做,必须做!







文/梅也,来源/团餐谋

部分图片来源于网络,版权属原作者所有。

参考资料:施宝华《食育:亟待指定的国策》



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首都保健营养美食学会

是由中国营养学泰斗于若木发起

成立于1989年

在2013年被评为4A级社会团体

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