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冬季吃火锅,这三个问题要注意!

2019-01-04 07:04

没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就再加一顿火锅。吃火锅是中国人民从古至今的优良传统,据相关文字记载,最早的火锅历史可追溯到南宋理宗淳佑年间1252年,即“拨霞供”,福建泉州人林洪撰写的《山家清供》记载到游武夷六曲时与师得一兔,其师命其将兔肉切片入味后在热汤中的反复拨动,而后蘸取佐料取用,因肉片翻动时色似红霞,于是作诗:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。而唐代诗人白居易的《问刘十九》中“绿蚁新酪酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?”也描绘了夜间友人在一起吃火锅的景象。


从现代营养学来看,火锅也是最容易做到食物多样的用餐形式,天下万物皆可涮,汤底也是五花八门,充分解决众口难调的问题。不论是北方的清汤火锅、还是四川重庆的红油麻辣火锅,都有着雄厚的群众基础,实在不行,咱还有鸳鸯锅。不过火锅好吃,我们也要注意一下健康问题,尤其是下面这三个我们常会遇到的问题。


火锅.jpg

01

涮火锅时食材的入锅顺序要讲究


很多人在涮火锅时,一开始都可劲儿涮牛羊肉,等肉吃完了,汤底上漂起一层厚厚的油脂,才开始涮蔬菜和主食,而这时从锅里捞出来蔬菜和主食都被糊满了油,一餐下来,不知不觉就摄入了大量的饱和脂肪酸。


所以,在涮火锅时,建议大家先涮一点红薯片、土豆片、藕片等富含淀粉的蔬菜垫垫底,尤其是吃麻辣火锅,或者要喝酒的时候,淀粉类蔬菜还能起到保护肠胃的作用;接下来可以涮一些叶菜类的食物,既能避免涮肉之后蔬菜裹挟大量油脂,又能保证这一餐的蔬菜摄入量充足;最后,我们再来吃一些肉类的食物。如果一定要在涮完肉类之后涮蔬菜,那记得一定要先撇去汤底的浮油。



2

要不要喝火锅汤是一个问题


涮完火锅,再来一碗火锅汤溜溜缝儿是很多人的选择。可是涮完各种食材的火锅汤真的不建议大家喝。涮过各种肉类的火锅汤中,除了油脂的问题,还有大量的氨基酸和胺类物质。火锅汤一熬就是一两个小时,在不断加热的条件下,这些氨基酸和胺类物质很容易和汤底中的亚硝酸盐结合,生成致癌的亚硝胺、亚硝酰胺。尤其是在亚硝酸盐含量本身就很高的酸菜锅底和海鲜锅底中,亚硝胺和亚硝酰胺的含量就更高了。


同时,涮了各种肉类的火锅汤中还含有大量的嘌呤,尿酸高或者痛风的人更要注意不喝火锅汤。如果一定要喝,那在开始涮各种食材之前就先盛出来一碗,这样才能更安全健康。



3

刚涮出来的食物晾一晾再吃


吃火锅时,热气腾腾的氛围让人很是开心,但是刚从锅里捞出来的热气腾腾的食物,最好还是需要让它们冷静一下再吃掉。人体的口腔、食道以及胃肠黏膜的耐受温度只有50-60℃,消化道粘膜超过这个温度也会被损伤,虽说损伤之后会很快修复,但如果经常被损伤,久而久之,受损粘膜反复被刺激,就会有癌变的可能。


所以当我们吃火锅,尤其是有一层厚厚油脂的火锅时,一定要注意把刚涮出来的食材晾一晾再吃。





                         

                                                         




王旭峰

l 首都保健营养美食学会会长

l  赛福凯瑞医学研究院院长

l 《只有营养师知道》系列图书主编



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