冬季吃火锅，这三个问题要注意！

没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就再加一顿火锅。吃火锅是中国人民从古至今的优良传统，据相关文字记载，最早的火锅历史可追溯到南宋理宗淳佑年间1252年，即“拨霞供”，福建泉州人林洪撰写的《山家清供》记载到游武夷六曲时与师得一兔，其师命其将兔肉切片入味后在热汤中的反复拨动，而后蘸取佐料取用，因肉片翻动时色似红霞，于是作诗:“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。而唐代诗人白居易的《问刘十九》中“绿蚁新酪酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无?”也描绘了夜间友人在一起吃火锅的景象。

从现代营养学来看，火锅也是最容易做到食物多样的用餐形式，天下万物皆可涮，汤底也是五花八门，充分解决众口难调的问题。不论是北方的清汤火锅、还是四川重庆的红油麻辣火锅，都有着雄厚的群众基础，实在不行，咱还有鸳鸯锅。不过火锅好吃，我们也要注意一下健康问题，尤其是下面这三个我们常会遇到的问题。

很多人在涮火锅时，一开始都可劲儿涮牛羊肉，等肉吃完了，汤底上漂起一层厚厚的油脂，才开始涮蔬菜和主食，而这时从锅里捞出来蔬菜和主食都被糊满了油，一餐下来，不知不觉就摄入了大量的饱和脂肪酸。

所以，在涮火锅时，建议大家先涮一点红薯片、土豆片、藕片等富含淀粉的蔬菜垫垫底，尤其是吃麻辣火锅，或者要喝酒的时候，淀粉类蔬菜还能起到保护肠胃的作用；接下来可以涮一些叶菜类的食物，既能避免涮肉之后蔬菜裹挟大量油脂，又能保证这一餐的蔬菜摄入量充足；最后，我们再来吃一些肉类的食物。如果一定要在涮完肉类之后涮蔬菜，那记得一定要先撇去汤底的浮油。

涮完火锅，再来一碗火锅汤溜溜缝儿是很多人的选择。可是涮完各种食材的火锅汤真的不建议大家喝。涮过各种肉类的火锅汤中，除了油脂的问题，还有大量的氨基酸和胺类物质。火锅汤一熬就是一两个小时，在不断加热的条件下，这些氨基酸和胺类物质很容易和汤底中的亚硝酸盐结合，生成致癌的亚硝胺、亚硝酰胺。尤其是在亚硝酸盐含量本身就很高的酸菜锅底和海鲜锅底中，亚硝胺和亚硝酰胺的含量就更高了。

同时，涮了各种肉类的火锅汤中还含有大量的嘌呤，尿酸高或者痛风的人更要注意不喝火锅汤。如果一定要喝，那在开始涮各种食材之前就先盛出来一碗，这样才能更安全健康。

吃火锅时，热气腾腾的氛围让人很是开心，但是刚从锅里捞出来的热气腾腾的食物，最好还是需要让它们冷静一下再吃掉。人体的口腔、食道以及胃肠黏膜的耐受温度只有50-60℃，消化道粘膜超过这个温度也会被损伤，虽说损伤之后会很快修复，但如果经常被损伤，久而久之，受损粘膜反复被刺激，就会有癌变的可能。

所以当我们吃火锅，尤其是有一层厚厚油脂的火锅时，一定要注意把刚涮出来的食材晾一晾再吃。