担心农残？正确洗菜是关键！

说到农残，主要来源有两种，一种是在种植时喷洒的农药，另一种则是土壤或水源中存在的少量的农药。（过去生产的农药不易降解，比如666，DDT等等）。

现在大家都谈农残色变，主要是一些标题党把农残对人体的危害夸大了。其实有农残和农残超标是两个概念。检测到农残，并不能说这些含有农残的食物就对身体有害，因为离开剂量谈毒性就是耍流氓。目前的农残标准都是根据农药药剂毒性，农药实际残留量以及膳食结构，并通过风险评估计算出来的，这个值是一个极限安全值，并且，要在此基础上加上100倍的安全系数。

目前国内一般使用的都是低毒、高效、低残留的农药。而且，据农业部数据统计，我国农残合格率已经接近欧盟，所以不用谈农残色变。当然，不得不说，有部分农残超标是客观存在的问题。因此，作为老百姓，我们如何在日常生活中降低食物上的农药残留才是最主要的预防途径。一般来说，农残合格率从高到低依次为：稻谷、豆类、茄果类、叶菜类、茎类。

大部分农残存在于作物表面，适当处理可以去掉。去除或者减少农药残留的常用方法可以简单的总结为：一放、二洗、三泡、四削、五焯。

 一放  

农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。比如根茎蔬菜，可以放置24小时以上，让农残在空气中分解后。

 二洗  

一般先用水冲洗掉表面污物，一边搓一边洗30秒以上。另外，有些蔬菜用温水清洗，去除农残的效果比凉水更好，可增加农药的溶出。

 三泡  

冲洗干净后可以再用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟。

提示：不要切开了泡。浸泡后要用流水冲洗两三遍，避免二次污染。

 四削  

蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以对那些可以去皮的瓜果蔬菜，削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。

 五焯  

有些菜，比如芹菜、豆角，下锅炒之前先用开水焯一下，有部分农残可以在高温下分解，当然，焯完后再用清水淘一下会更彻底一些。

有虫眼的蔬菜就安全么？

前段时间在朋友圈看到一个朋友种的小白菜，白菜叶子没几片，虫眼儿倒是布满了叶子，几条肥硕的青虫还在叶子上慢悠悠地啃食。朋友的配图文字这样写道：原来想吃绿色蔬菜真不容易，不过有虫眼儿说明我没打药。

没错，自己种的，打不打药，打多少都是自己决定。那么，市场上那些虫眼菜真的更安全？并不是。绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就容易导致农药残留。另外，虫眼多且大，虫子肯定个儿大，需要的农药也就越多，浓度也就越高。所以，有虫眼儿的菜不一定是安全的。

当然，我们可以选择有特殊气味的蔬菜，如茼蒿、香菜、芹菜、胡萝卜、芥蓝、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，这些虫子不大喜欢吃，不妨多选择选择。