煲汤时间越长越好？

提起煲汤，尤其是在南方，可以说是我国美食的一大特色，煲汤不仅味道鲜美，还易于人体吸收，有一定的营养价值。不过很多人都认为煲汤时间越长越有营养，所以很多家庭主妇，在家煲汤时间很长，甚至有的人煲汤在10小时以上。

煲汤一般用的食料有鸡、鸭、猪蹄等等。

有研究机构用鸭、柴鸡做煲汤实验，以了解煲汤过程中营养素随加热时间延长的变化规律。

在时间、料水比、煲制条件相同的前提下，鸡 、鸭在不同煲制时间产生的亚硝酸盐含量不同，从第四小时开始取样测量 , 煲制 4小时还未能检测出亚硝酸盐 , 但煲制 5小时后能检测到亚硝酸盐产生 , 在煲制6小时后两种汤品的亚硝酸盐含量都有明显上升 , 但鸭汤在煲制7小时后 ，亚硝酸盐含量增长平缓 , 而鸡汤在 8 小时后 , 趋于平缓 ，但此时鸡汤中亚硝酸盐含量已明显高于鸭汤 。煲制 12小时后鸭汤中亚硝酸盐含量达9.5mg /L，鸡汤中亚硝酸盐含量在 12mg /L 。

由于目前我国没有汤品亚硝酸盐限量标准，研究机构只能参照国家生活饮用水卫生标准：要求生活饮用水亚硝酸盐含量<3m g /L 。如果参照饮用水的标准 ，那么只有在煲制 6小时内的鸭汤 、鸡汤才可以放心饮用 。

所以来说，煲汤不是越长越好。